En el corazón de Muro de Aguas, en la hermosa región de La Rioja, se encuentra Embutidos Ismael. Una empresa que ha estado deleitando los paladares con sus exquisitos chorizos durante varias generaciones. Detrás de este sabor distintivo y auténtico se encuentra un ingrediente clave: el pimentón. En esta entrada, te llevaremos en un viaje a través de la historia y el proceso de producción de este condimento. Tan esencial para los embutidos de nuestra casa.
Un poco de historia
El pimentón, conocido también como paprika en algunas culturas, es un ingrediente que ha estado presente en la gastronomía europea durante siglos. Originario de América Central y traído a Europa por los exploradores españoles a finales del siglo XV. El pimentón se convirtió rápidamente en un elemento esencial en la cocina mediterránea.
El cultivo inicial de los pimientos comenzó en los monasterios de Yuste y Guadalupe en el oeste de España. La misma tierra de donde procede el pimentón que nosotros utilizamos.
Nuestro proveedor
En Embutidos Ismael obtenemos nuestro pimentón de UPP, un proveedor reconocido por su Denominación de Origen Protegida. Esta certificación garantiza que el pimentón que utilizamos en nuestro embutido proviene de una región específica y se produce siguiendo estrictas normas de calidad. Una empresa fundada en 1936 que realiza todo el proceso desde su cultivo en la comarca natural de La Vera, al norte de la tierra de Cáceres.
Nuestro proveedor, UPP se especializa en las tres variedades de pimentón: dulce, agridulce y picante, cada una de las cuales aporta un carácter distinto a nuestros embutidos. Además, su pimentón tiene un toque ahumado que complementa a la perfección el sabor de nuestros chorizos.
El proceso de ahumado que lo distingue comenzó en el siglo XVII en esta región de La Vera, donde el clima es suave y la lluvia es abundante. Aquí, los agricultores cultivan diferentes variedades del género paprika Capiscum annum, cada una con diferentes grados de picante. Los pimientos se cosechan en otoño y luego se secan en casas de secado donde se ahúman con madera de roble. Este proceso de ahumado es lo que da al pimentón su sabor y aroma distintivos. Su color rojo vibrante y su sabor único le dieron un lugar especial en recetas tradicionales y se convirtió en un tesoro culinario transmitido de generación en generación. El pimentón no solo es un potenciador del sabor, sino también un gran conservante natural. Además de su uso en nuestros chorizos, este versátil condimento es ideal para adobos.
En Embutidos Ismael siempre hemos buscado la excelencia, por eso apreciamos la calidad y la tradición que el pimentón de UPP aporta a nuestros chorizos.
Porque creemos que el pimentón es más que un simple ingrediente; es una parte intrínseca de la identidad y la tradición de nuestros productos. Este condimento versátil y rico en sabor es el secreto detrás del inconfundible carácter de los chorizos de la casa. Cada bocado es un viaje a través de la historia y la pasión de Embutidos Ismael, donde la tradición y el sabor se fusionan en una experiencia culinaria excepcional.
